I  6  segreti per riconoscere lo zafferano

 

1.     CONOSCERE LA PIANTA

6 petali-viola 3 stimmi-rossi 3 stami-gialli

6 Petali di colore viola purpureo.

3 Stimmi, cioè 3 fili, uniti alla base, di colore rosso intenso;
 costituiscono la parte femminile del fiore, nonché lo zafferano.

3 Stami, che rappresentano l' organo maschile del croco; in essi non è presente alcun aroma.
2.   CONOSCERE IL PRODOTTO

Lo zafferano si ottiene dagli stimmi rossi del fiore. In essi, è concentrato il sapore, l' aroma e l'effetto colorante.

Zafferano in fili.

E' costituito dagli stimmi interi, i quali devono presentarsi uniti alla base a gruppi di tre. A tale base, i filetti dovrebbero essere di un colore più chiaro, tendente al giallo. Se così non è, gli stimmi potrebbero essere stati tinti.

stimmi appena raccolti

 

Zafferano macinato.


Ricavato dalla macinazione degli stimmi, lo zafferano in polvere viene sovente sostituito con  altri prodotti ( ad es., la curcuma), i quali imitano l' effetto colorante, ma non l' aroma. Gli stessi stami possono venire macinati insieme agli stimmi, per aumentarne il peso; allo stesso modo, questi apportano colore, ma non aroma.

 
3.   COLORE ED AROMA

Un buon zafferano si riconosce da un giusto rapporto colore - aroma. Dubitate di quei piatti molto colorati e non proporzionalmente aromatizzati.
4.  VELOCITA' DI COLORAZIONE

Uno zafferano d'imitazione colora immediatamente il piatto che state preparando. Occorreranno alcuni minuti, invece, nel caso in cui utilizziate dello zafferano puro.

 

Una prova

  • Prendete 2 tazze piccole e riempitele di una medesima quantità di alcool.

  • In una di esse, ponete 1/10 di grammo del nostro prodotto, o di altra provenienza che riteniate certa.

  • Nell' altra tazza ponete, nella stessa quantità, dello zafferano trovato in supermercato.

     

    Uno zafferano d' imitazione colora immediatamente.
    Uno puro ci metterà più tempo.
    Uno puro, di qualità elevata, lo continuerà a fare per un giorno intero.

   
5.   ASPETTO

Più rosso è il suo colore e più intenso il suo profumo, 
tanto più elevata sarà la sua qualità.
6.  LEGGERE L' ETICHETTA