Ingredienti per 4 persone

• 8 triglie

• 1/4 di vino bianco secco

• 1 scalogno

• 1 spicchio d'aglio

• 1 cucchiaino di timo  fresco

• 1  cucchiaino di semi di finocchio

• 10 grani di pepe nero

• 15 g di burro

• 1 cucchiaino di senape

• 125 g di yogurt

• 1/2 cucchiaino di maizena

• sale

• 1/10 di g di zafferano

1. Pulire, lavare e asciugare le triglie; in una padella mescolare, con lo scalogno, l'aglio tritato, il timo, i semi di finocchio,il pepe e il burro

2. Cuocere a fuoco lento per 5 minuti;, immergere le triglie, coprire e fare cuocere per altri 10 minuti. Adagiare i pesci su un piatto da portata e tenere alcaldo

3. Ridurre sul fuoco il fondo di cottura; filtrarlo , aggiungere lo zafferano e la senape facendo poi sbollire per 2 minuti.Aggiungere lo yogurt con la maizena e fare ispessire a fuoco lento per 1 minuto

4. Versare la salsa sulle triglie e servire

Ingredienti per 5 persone

• 1 aragosta da 1 kg

• 1 kg di altri pesci (scorfani, triglie, gronghi, granchi, merlani, etc.)

• 3 cipolle

• 2 pomodori pelati

• 4 spicchi d'aglio

• timo

• finocchio selvatico

• prezzemolo

• alloro

• 1 scorza d'arancia

• 1/2 bicchiere d'olio

• sale

• pepe

• fette di pane q. b

• 1/10  di grammo di zafferano
  

1. Tagliare i vari pesci in grosse fette e metterli in due piatti differenti: uno per il tipo più duro (aragosta, rascasse, ragana, triglia, granchio); l'altro per quello più tenero (pesce persico, roucaou, merlano, pesce di San Pietro)

2. Mettere in una casseruola le cipolle affettate,i pomodori pelati,il timo,il finocchio selvatico,il prezzemolo,una foglia di alloro e un pezzetto di buccia di arancia; sistemare il pesce dalla polpa più compatta, versarci 1/2 bicchiere di olio e coprire bene tutto con acqua bollente

3. Aggiungere sale, pepe e zafferano, porre a cottura forte

4. Passati 5 minuti, aggiungere il pesce più tenero e far bollire per altri 5 minuti

5. Togliere dal fuoco e versare il sugo ottenuto su delle fette di pane dello stesso spessore (poco più di 1 centimetro),già sistemate in un piatto da portata profondo

6. In un altro largo piatto, porre il pesce.Aggiungere prezzemolo tritato

7. Servire caldo 

Ingredienti per 4 persone

• 500 grammi di fegato di maiale

• 3 cucchiai di olio d' oliva

• 4 cipolle

• menta

• prezzemolo

• 2 peperoni rossi

• 3 chiodi di garofano

• un pizzico di cumino

• un pizzico di cannella

• pepe nero

• pane sbriciolato

• un pizzico di zafferano
  
  

1. Tagliare il fegato a pezzi e immergere in acqua salata. Mettere a sobbollire l'olio e aggiungere tutti gli ingredienti, eccetto il pane grattato.Far cuocere per alcuni minuti

2. Aggiungere il fegato e un po' d'acqua di cottura, lasciare cuocere per altri pochi minuti

3. Aggiungere il pane sbriciolato

4. Servire freddo

Ingredienti per 4 persone

• 500 grammi di merluzzo

• 150 grammi di pomodori pelati

• 2 porri

• 2 spicchi d'aglio

• alloro

• peperoncino rosso

• prezzemolo

• timo

• semi di finocchio

• olio di oliva

• 1/10  di grammo di zafferano
  

1. Eliminare la parte verde dei porri e tagliarli a fettine, rosolarli, insieme all'aglio, in un po' di olio per alcuni minuti

2. Aggiungere i pomodori pelati e portare ad ebollizione a fiamma bassa

3. Aggiungere il merluzzo pulito, qualche foglia di alloro, prezzemolo, un rametto di timo, i semi di finocchio e del peperoncino. Continuare la cottura per altri 5 minuti

4. Aggiungere lo zafferano. Proseguire la cottura per altri 20 minuti

5. Eliminare l'aglio e l'alloro

6. Servire il piatto caldo

Ingredienti per 4 persone

• 12 patate piccole

• 50 grammi di burro

• 1 dado

• sale

• pepe

• 1/10 di grammo di zafferano
  

1. Sbucciare e lavare le patate. Porle in una casseruola, una accanto all'altra, coprendo a filo d'acqua

2. Aggiungere il burro, il dado sbriciolato,il sale,il pepe e lo zafferano

3. Cuocere, a recipiente coperto e a fuoco lento, per 10 minuti

4. Togliere il coperchio e continuare la cottura per altri 40 minuti, rivoltando spesso le patate

5. Servire il piatto caldo

Ingredienti per 4 persone

• 500 grammi di salmone fresco 

• 2 cipollotti verdi

• 1.5 dl di panna 

• erba cipollina

• sale

• pepe

• zafferano in fili
  

1. Affettare sottilmente i cipollotti e tagliare l'erba cipollina

2. Scaldare 0.5 dl di panna e aggiungere lo zafferano; lasciare raffreddare e aggiungere la rimanente panna

3. Porre il salmone nei piatti, aggiungere del sale, condire con pepe, i cipollotti e la panna

4. Servire caldo

Ingredienti per 4 persone

• 4 filetti di orata di 150 g

• 2 pomodori maturi

• 2 cipolline

• basilico

• farina

• 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva

• sale

• pepe

• 1/10 di grammo di zafferano
  

1. Scottare i 2 pomodori, per un minuto, in un po' d'acqua bollente; spellarli e tagliarli grossolanamente

2. Rosolare nell'olio le cipolle tagliate. Unire i filetti e farli cuocere da entrambi i lati fino a farli dorare.Aggiungere sale e pepe

3. Togliere i filetti dalla padella

4. Aggiungere lo zafferano al fondo di cottura, porre a fiamma vivace fino ad ottenere una salsina

5. Porre i filetti nei piatti, aggiungere la salsina, i pomodori e il basilico

6. Servire il piatto caldo

Ingredienti per 4 persone

• 4 tranci di salmone

• sedano

• 1 cipollina novella

• uva sultanina

• prezzemolo

• olio di oliva

• zafferano in stimmi
  
  

1. Mettere a stemperare 1 cucchiaino di zafferano in stimmi in un po' di acqua calda

2. Porre una manciata di uvetta a bagno, in acqua tiepida

3. Tritare cipolla e sedano; successivamente farli appassire in una teglia con 4 cucchiai di olio

4. Porre i tranci nella teglia e farli rosolare da entrambe i lati; condire con sale e pepe

5. A cottura quasi ultimata, unire l'uva sultanina ben strizzata, lo zafferano, e il  prezzemolo

6. Adagiare i tranci nei piatti rivestiti dalla salsetta di cottura

7. SErvire caldo

Ingredienti per 6 persone

• 600 grammi di piselli freschi

• 2  cipolle

• olio di oliva

• 1/2 litro di brodo

• sale

• pepe

• 1/10 di g. di zafferano

1. Sciogliere lo zafferano nel brodo caldo

2. In un tegame,rosolare nell'olio la cipolla tritata

3. Aggiungere i piselli sgranati, sale, pepe

4. Far cuocere a fiamma lenta, mescolando e aggiungendo il brodo; coprire

5. Ultimare la cottura fino a far asciugare il brodo

6. Servire il contorno caldo

Ingredienti per 4 persone

• 3 vasetti di yogurt intero

• 4 spicchi di aglio

• 4 peperoncini freschi

• 2 cucchiai di zucchero

• 1 cucchiaio di olio d' oliva

• 5 chiodi di garofano

• 1 cucchiaio di senape piccante

• prezzemolo

• un pizzico di zafferano

1. In un recipiente mettere l'olio.

2. Aggiungere: aglio, peperoncino, chiodi di garofano, senape e zafferano.

3. Cuocere, aggiungendo la farina sino a leggera tostatura.

4. Unire lo zucchero e lasciare raffreddare.

5. Mescolare con cura, aggiungere lo yogurt, il sale e cuocere ancora per 15 minuti.

6. Sistemare la salsa e coprire con prezzemolo tritato.

Ingredienti per 4 persone

• 150 grammi di prosciutto cotto

• 50 grammi di burro

• 150 grammi di panna da cucina

• sale

•  pepe

• prezzemolo

• zafferano
  

1. Tritare il prosciutto per  2-3 secondi, così da ottenere un trito piuttosto grosso.

2. In un tegamino, far fondere  il burro, unire la panna, lo zafferano e il prosciutto sminuzzato e lasciare scaldare, mescolando il tutto.

3. Trascorsi 5 minuti, aggiungere il sale, il pepe e del prezzemolo tritato.