Ingredienti per 4 persone

• 200 g di lenticchie essiccate

• 2 cucchiai di olio

• 2 peperoncini tritati

• 4 chiodi di garofano

• 2 pomodori

• un ciuffo di prezzemolo

• sale

•  zafferano

1. Macerare le lenticchie per dodici ore

2. Metterle con la cipolla in acqua abbondante e cuocerle

3. Soffriggere con la cipolla in olio e aggiungere le spezie

4. Mettere i pomodori tagliati nell'acqua di cottura delle lenticchie, sino a che i pomodori risultino cotti

5. Amalgamare le due cotture, usando l'acqua delle lenticchie

6. Coprire con prezzemolo tritato 

Ingredienti per 4 persone

• 150 grammi di ceci

• 3 cipolle

• 2 spicchi di aglio

• 3 cucchiaio di olio

• 1 cucchiaio di aceto

• 1 cucchiaino di ginger in polvere

• sale

• 1 cucchiaino di zafferano
  

1. Cuocere i ceci in un litro d'acqua con il pepe e la metà delle cipolle tritate

2. Lasciare i ceci nella stessa acqua di cottura

3. A parte soffriggere l'altra metà della cipolla,insieme all'aglio sempre finemente tritato

4. Aggiungere aceto, zafferano , ginger e cuocere per sette -otto minuti

5. Unire quest'ultimo composto ai ceci lessati e cuocere in acqua, mescolando per altri cinque minuti

6. Servire il piatto caldo

Ingredienti per 4 persone

• 400 grammi di riso

• 100 grammi di olio

• 1 cipolla

• 1 spicchio di aglio

• 1/2 peperoncino

• 1 stecca di cannella

• 4 cardamomi

• sale

• 1/2  cucchiaino di zafferano

1. Lavare il riso

2. Soffriggere aglio e cipolla e, a parte, l'uva sultanina

3. Aggiungere cardamomi, cannella, peperoncino e chiodi di garofano

4. Aggiungere il riso e poi lo zafferano, precedentemente sciolto in acqua

5. Coprire il riso con acqua calda e cuocere a fiamma bassa

6. Q u a n d o   i l   r i s o    a v r à   a s s o r b i t o   l ' a c q u a   t o g l i e r l o  d a l   f u o c o   e    a g  g i u n g e r e   l ' u v e t t a   e   l e   m a n d o r l e

7. Servire il piatto caldo

Ingredienti per 4 persone

• 400 grammi di verdure miste di stagione

• 400 grammi di riso

• 4 cucchiai di olio

• 2 spicchi di aglio

• 2 cipolle

• 1/2 cucchiaino di peperoncino

• 1/2 stecca di cannella

• 5 chiodi di garofano

• 5 cardamomi

• 30 grammi di mandorle pelate

• 30 grammi di uva sultanina

• sale

• 1/2 cucchiaino di zafferano
  

1. Lavare il riso

2. Lessare le verdure

3. Rosolare le cipolle e l' aglio con le spezie

4. Aggiungere il riso e mescolare per 4-5 minuti

5. Salare, coprire con acqua calda e chiudere con il coperchio

6. Cuocere e, per ultimo, aggiungere le verdure, le mandorle pelate e l'uvetta

7. Servire il piatto caldo

Ingredienti per 4 persone

• 500 grammi di stagione

• 3 cucchiai di olio

• 1 cipolla

• 1 spicchio di aglio

• 1/2 cucchiaino di peperoncino

• 1/2 cucchiaino di ginger in polvere

• sale

• un cucchiaino di zafferano

1. Soffriggere in olio cipolla e aglio

2. Aggiungere le spezie e cuocere a fuoco lento per 7-8 minuti

3. Mettere le verdure tagliuzzate in tanta acqua sufficiente alla copertura delle stesse

4. Cuocere fino a che gran parte dell'acqua non sia stata assorbita dal composto

5. Servire il piatto caldissimo

Ingredienti per 4 persone

• 250 grammi di riso

• 60-90 grammi di salsiccia

• 60 grammi di maiale fresco

• 60 grammi di strutto

• 2 pomodori

• 250 grammi di piselli freschi

• 2 carciofi

• 2 peperoni rossi dolci

• 1 calamaro

• 12 cozze

• un po' di mandorle e pinoli

• 2 spicchi d'aglio

• 1 cipolla

• prezzemolo

• 1/10  di grammo di zafferano
  

1. Riscaldare lo strutto in una padella grande e metterci dentro il maiale e la salsiccia tagliata in piccoli pezzi, insieme a della cipolla; lasciare friggere per alcuni minuti

2. Aggiungere i peperoni, i pomodori e il calamaro, il tutto pulito e tagliato a strisce; lasciare cuocere lentamente per 15 minuti

3. Aggiungere il riso, i piselli, le cozze cotte e sgusciate, i cuori dei carciofi tagliati in quattro parti, l'aglio, le mandorle, i pinoli e lo zafferano

4. Versare un litro di acqua bollente. Lasciare sobbollire per pochi minuti, quindi abbassare la fiamma e cuocere dolcemente finché il riso non diventi tenero

Ingredienti per 4 persone

• 400 grammi di riso

• 1 pollo di media grandezza

• 80 grammi di pancetta

• olio

• 1 spicchio d'aglio

• 1 pomodoro pelato

• paprica macinata

• verdure

• 12 lumache

• 8 pezzi di anguilla

• aragosta

• sale

• 1/10  di grammo di zafferano
  
  

1. Tagliare il pollo in 14-16 pezzi e salare

2. Mettere un decilitro di olio in una casseruola e, quando è molto caldo, ponetevi il pollo; friggere lentamente insieme ad alcuni pezzi di pancetta, per 5 minuti

3. Aggiungere un piccolo pomodoro pelato, uno spicchio di aglio tritato, fagiolini e due carciofi

4. Aggiungere un cucchiaio di paprica rossa macinata e 400 grammi di riso; rosolare e versare un litro di acqua calda

5. Quando l'acqua giunge ad ebollizione, aggiungere lo zafferano, otto piccoli pezzi di anguilla e dodici lumache; quindi salare a piacere

6. A metà del riso, aggiungere due piccole aragoste a persona

7. Cuocere a fuoco lento

8. Servire il piatto caldo

Ingredienti per 4 persone

• 300 grammi di riso

• 400 grammi di rana pescatrice

• 1/2 pollo

• 200 grammi di prosciutto  cotto

• 8  gamberoni

• 1 tazza di piselli

• 100 grammi di olive verdi o nere

• 500 grammi di peoci

• 1 peperone rosso

• 1 peperone verde

• 1 cipolla

• 1 pizzico di paprica

• 1/2 litro di brodo

• 1 bicchiere d' olio d'oliva

• sale 

• pepe

• 1/10  di grammo di zafferano
  

1. Mettere l'olio in una padella a scaldare; aggiungere il riso, il prosciutto tagliato a dadini, la cipolla affettata, un pizzico di paprica e lo zafferano

2. Mescolare finché il riso avrà assorbito il condimento; quindi, aggiungere la rana pescatrice tagliata a pezzi, le olive, i peperoni tagliati, la polpa del pollo a pezzetti, i gamberoni col guscio, i peoci già aperti e i piselli

3. Salare, pepare, aggiungere il brodo

4. Coprire e far cuocere per 25 minuti senza mescolare

5. Servire il piatto caldo

Ingredienti per 4 persone

• 500 grammi di penne

• Parmigiano Reggiano q. b.

• 50 grammi di burro

• 150 grammi di panna

• sale 

• pepe

• prezzemolo

• 1/10  di grammo di zafferano
  

1. Preparare una salsa:

   Tritare il prosciutto per  2-3 secondi, così da ottenere un trito piuttosto grosso.

   In un tegamino fare fondere  il burro, unire la panna, lo zafferano e il prosciutto sminuzzato e lasciare scaldare mescolando.

   Trascorsi 5 minuti, aggiungere sale, pepe e del prezzemolo tritato.

2. Cuocere le penne, aggiungere la salsa e il Parmigiano

3. Servire il piatto caldo

Ingredienti per  6  persone

• 300 grammi di farina "00"

• 3 uova

• 3 cucchiai di vermouth

• olio d' oliva

• sale

• pepe

• 800 grammi di funghi porcini

• 110 grammi di burro

• 3 spicchi d'aglio

• prezzemolo

• 4 fette di pancarre'

• panna liquida

• 1/10  di grammo di zafferano
  
  

1. Immergere lo zafferano nel vermouth; sbattere 2 uova intere e 1 tuorlo

2. Impastare la sfoglia utilizzando la farina, setacciata insieme al sale fino. Aggiungere alla farina le uova, il vermouth con lo zafferano e l'olio (1 cucchiaino).Lavorare l'impasto per 15 minuti e far riposare il tutto in un tovagliolo per 30 minuti

3. Ammollare, nella panna, per 10 minuti il pane privato della crosta 

4. Cuocere per 3 minuti i funghi, immergendoli in una pentola con 3 litri di acqua bollente e salata

5. Ridurre i funghi così ottenuti a pezzetti,tranne 3-4 

6. Preparare l'impasto: mettere in un tegame dell'olio, il burro e 2 spicchi d'aglio.Fare rosolare per 1 minuto;  unire i funghi tritati e il sale.Cuocere per 20 minuti

7. Versare il tutto in una ciotola, unire le fette di pane strizzate, un albume battuto, pepe e, infine, il prezzemolo tritato.Mescolare il tutto e porre in frigo

8. Preparare i ravioli

9. Preparare il condimento: sciogliere 80 grammi di burro, aggiungere uno spicchio d'aglio, i funghi interi, e far rosolare il tutto per 5 minuti; coprire e far continuare la cottura a fuoco lento per altri 15 minuti

10. Cuocere i ravioli

11. Scolare i ravioli, porli nella padella del condimento, unite il prezzemolo e insaporite sul fuoco per 1 minuto

12. Servire il piatto caldo

Ingredienti per 4 persone

• 700 grammi di vongole

• 700 grammi di cozze

• 2 bicchieri di vino bianco secco

• 1 cipolla

• 1 spicchio d'aglio

• 1 porro

• 2 cucchiai di farina

• 3 dl di  brodo vegetale

• 1 cucchiaio di pastis

• prezzemolo

• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

• sale 

• pepe

• 1 cucchiaio di stimmi di zafferano
  

1. Porre lo zafferano in un po' d'acqua calda

2. Pulire le cozze e le vongole, porle in una casseruola, aggiungere il vino e 1 bicchiere d'acqua. Coprire e farle aprire al fuoco; scolare e filtrare il fondo

3. Soffriggere nell'olio l'aglio e la cipolla (tritati),il porro a fettine; prima che prendano colore, aggiungere la farina e far cuocere per 5 minuti

4. Unire il brodo, il fondo precedente e lo zafferano; far continuare la cottura lentamente per altri 15 minuti

5. Togliere la vellutata dal fuoco, frullarla con la panna

6. Rimettere la vellutata nella casseruola, aggiungere sale,pepe e unire le cozze e le vongole

7. Fare riscaldare per alcuni minuti, aggiungere il pastis e il prezzemolo tritato

8. Servire il piatto caldissimo

Ingredienti per 4 persone

• 400 grammi di farfalle

• 2 zucchine

• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

• 100 grammi di formaggio

• 10 olive nere

• sale

• pepe

• prezzemolo

• 1/10  di grammo di zafferano
  

1. Far rosolare nell'olio le zucchine tagliate a fette sottili; salare e pepare

2. Tagliare a fettine 10 olive nere

3. Lessare al dente le farfalle

4. Scolare le farfalle e aggiungere lo zafferano, le zucchine e mescolare delicatamente

5. Unire il formaggio, le olive e del prezzemolo tritato

6. Servire, anche freddo

Ingredienti per 4 persone

• 1 cavolfiore piccolo

• 400 grammi di rigatoni

• 1 cipolla

• 2 cucchiai di olio extravergine d' oliva

• 30 grammi di uvetta

• 30 grammi di pinoli

• pecorino  q. b.

• sale

• pepe

• 1/10  di grammo di zafferano
  
  

1. Sciogliere lo zafferano in mezzo bicchiere di acqua calda

2. Dividere e lessare, in abbondante acqua salata, il cavolfiore

3. Affettare 1 cipolla e farla appassire nell'olio

4. Mettere a bagno 30 grammi di uvetta

5. Unire alla cipolla lo zafferano sciolto in acqua, l'uvetta, i pinoli e il cavolfiore, sale e pepe

6. Mescolare e far cuocere per 5 minuti

7. Lessare al dente, nell'acqua della verdura, i rigatoni, scolare e far saltare il tutto in padella

8. Servire, spolverizzando del pecorino e una manciata di pepe

Ingredienti per 4 persone

• 400 grammi di fusilli

• 1 kg di cozze

• 1 porro

• 1 scalogno

• 3 cucchiai di olio  extravergine d'oliva

• 1 peperoncino

• erba cipollina

• prezzemolo

• 1/2 bicchiere di vino bianco

• 2 cucchiai di panna

• 1/2 limone

• sale

• pepe

• 1/10 di zafferano in fili
  

1. Immergere lo zafferano in 1/2 bicchiere di acqua calda

2. Mettere le cozze in una teglia, aggiungere un dito di acqua e del prezzemolo. Farle aprire a fuoco lento, sgusciarle

3. Imbiondire nell' olio il peperoncino, lo scalogno, l'erba cipollina e il porro (tutto finemente tritato).Unire le cozze

4. Bagnare con il vino, aggiungere lo zafferano, la panna,il sale. Fare bollire per 2 minuti

5. Lessare i fusilli e condire con il sugo caldo

6. Aggiungere del prezzemolo tritato, il pepe e qualche goccia di limone

7. Servire il piatto caldo 

Ingredienti per 4 persone

• 350 grammi di tagliatelle all'uovo

• 150 grammi di panna da cucina

• 100 grammi di prosciutto cotto

• 30 grammi di grana grattugiato

• 20 grammi di burro

• sale

• pepe

• 1/10 di grammo di zafferano
  

1. Rosolare nel burro il prosciutto tagliato a dadini

2. Versare la panna,il sale, il pepe e lo zafferano.Far cuocere, per 5 minuti, a fuoco moderato

3. Far cuocere le tagliatelle

4. Scolare e amalgamare la pasta nella salsa a fuoco lento

5. Servire il piatto caldo